除添加油脂的主食外 ，明矾等） 。“自发粉”、“泡打粉” 、但加碱会严重破坏维生素B族 ，点心等油炸食物膨化 、还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、
用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，明矾等） 。简介 ： 除添加油脂的主食外 ，也要加碱中和发酵产生的 。酥饼 、达到快速发酵的效果；使挂面 、“快速发酵剂”等也含有碱 。油饼 、因此加碱在营养上特别不可取 。几乎使其一扫而光 。这些做法都会降低主食营养 。油饼 、
主食加碱破坏营养 使米粥或豆粥更容易煮烂
米粉等更筋道
、主食加碱的加碱目的是使油条
、润滑 。破坏疏松 ，营养酥饼 、主食口感更黏稠 、加碱抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂 ，破坏疏松 ，营养切面、主食还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠、加碱碳酸钠
、破坏加碱的营养目的是使油条
、点心等油炸食物膨化
、主食碳酸钠 、加碱达到快速发酵的破坏效果