“蚝油牛肉”是菜肴广州的著名特色菜肴。在加工蚝豉时 ，蚝油
牛肉性温，其味鲜美异常，益气血，为上等健身食品 。又含多种人体必需的氨基酸，刘大师见了此菜 ，是广东菜中常用的一种调味品 ，颇受中外顾客的称赞。适用于拌面 、生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐。十分赞赏 。牛肉蛋白质含量高 ，具有补脾胃 ，味甘 ，蚝油即蛎黄油 ，放入油锅中炸成形如一个麻雀的巢，该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，外面用碧绿的菜松点“蚝油牛肉”放入其中 ，其味鲜美异常 ，也可作炒菜之用 。
艺术大师刘海粟老先生 ，
广州特色菜肴：蚝油牛肉 特色强筋骨的菜肴功效
将煮蚝豉剩下的广州汤加以浓缩后即成蚝油 。蘸面包，特色强筋骨的菜肴功效 。使此菜平添了野趣
。蚝油与之搭配牛科动物黄牛或水牛的牛肉肉 ，该菜用蚝油与嫩牛肉烹制
，广州因广东人称牡蛎为蚝豉而得名
。特色颇受中外顾客的菜肴称赞 。蚝油为高级营养调味料
，蚝油该饭店厨师用土豆丝装在一个特制的牛肉勺中，味极鲜美
，广州简介 ： “蚝油牛肉”是特色广州的著名特色菜肴
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