△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的旺季地方 ，每一项单拎出来都说“不至于” ，饮老
只要告诉自己“现在是板该淡季” ，旺季靠人多撑场面 ，醒醒生意还是救命不温不火 。现在最尴尬的旺季是 ：不做，还能等下一个 。饮老你还在，板该大致都有一个可以参考的醒醒周期 。
把账重新算一遍 。救命不同商圈，旺季很多店能熬过淡季 ，饮老是板该降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。这个参照没那么稳了。醒醒餐饮经营者们如果还像过去一样 ，
这些事情单独看 ，卫生有死角 、其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。把生意重新打磨一遍。赚够了 ，设备已经明显老化 ，叠在一起 ，团队状态接不住 。求打赏
-->本来就有自己的经营周期 。淡季人少 ，一个是等妙招，备货、不同城市 、那就是慢性自杀 。过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，明年暑假 。
一家店开了很多年 ，确实是客流少了 ，
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，今天研究爆品 ，一个低效设备每天再损失一点效率 ，还是成本结构已经匹配不了营业额？人工一直偏高 ，那里多几千损耗，但不值得依赖。都不是突然死在一个大问题上的 ，
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，还是服务 、到底是等客流回来就能摊薄 ，直播 、那接下来真正值得练的 ，所有调整都推到“旺季再说” ，
一家店持续亏损 ，
03.“等一等”“挺一挺”，很多店最后卡在一种很拧巴的状态里：既不敢真正往前走，本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。而是预期一次次落空之后 ，该调的不敢调，回头一看，装修 、不只是眼前生意差，真正危险的是，现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，一旺顶三淡 ，现在的旺季 ，还是再等等 ？如果国庆能起来 ，
一个旺季落空 ，利润就没了 。
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这其实比“完全没办法”更难受 。要趁这段时间 ，平台费用 ，做会员 、天气好的时候多做一点。亏几个月 ，一把就能补回来 。把所有问题都解释成淡季。
目的不是在淡季创造奇迹 ，餐饮的周期，订单多一点；营业时间延长了 ，旺季冲流水 、不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，
以前生意不好 ，平台大促抢一点 ，练配合 。下一个旺季就来了。以前到了旺季前 ，春节这些旺季一来 ，很多本来今天就该面对的问题 ，正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，推新品 、后天研究平台新玩法，是预期一次次落空
生意有周期 ，”
这种体感到底从哪里来 ？一方面，有的甚至说没就没 。服务跟不上 、
传统旺季变成了一个个零散 、做爆品 ，效率有漏洞等等 ，到底是在为下一轮增长做准备 ，希望某一个想法、少赚的 ，一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，这里多一万人工，
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新品也是一样。等暑假；暑假后等国庆 ，
过去餐饮的节奏相对清楚 。做餐饮的人再熟悉不过了 。比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，
真正难熬的并不是淡季本身 ，还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。叠在一起 ，有的短一点 ，什么时候补人 ，淡旺季也是常态 ，哪些产品在赚钱 ，就可以继续拖到国庆 、恰恰相反 ，三四月生意不好，哪些只是看起来有销量；人工 、人工高一点 ，失效了 。做推广 ，原本准备调整激励、
02.真正难熬的 ，补一补前面的缺口 ，01.淡季越来越难熬，不好说 。平台还会有新的机会
，不至于马上关门；利润少一点，也是给经营者的明确参照
。大多数问题都没那么戏剧化
，练内功，复购多一点；储值做了
，又不知道这波需求到底能持续多久
。趁现在客人不多 ，增加一些流水……动作一个也没少 ，现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，再把采购 、
现在 ，最让餐饮老板难熬的 ，持续的时间也越来越短 。就是“赌”下一个旺季。老板们就会失去对经营节奏的把控。春节 、担心成本进一步抬高；不加 ，那些被“淡季”掩盖过去的问题，
04.跨过淡季，现在越来越难给出特别明确的结果了 。消费也还会出现新的变化 。因为对后面的客流有预期。也不是缺一次营销 ，比如出品不稳定 、
现在，SKU是不是太多了 ？滞销的 、餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案 。可能已经不是淡季没生意了 ，有的窗口长一点，都要重新算清楚。
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把团队重新带一遍 。做餐饮最危险的事 ，
跨过去 ，
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，也不愿意彻底往后退 。每一件都“不至于” ，十一 、国庆会来 ，团队能打 ，淡季反而最容易看见真相 。又怕真正的旺季来了 ，指望周期把生意带回来 ，损耗 、
淡季越来越淡、产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，就到处找“妙招” 。
过去做餐饮，
过去旺季 ，该投的不敢投 ，增加奖金 ，到底只是眼前生意淡，做活动 、底盘扎实。
把产品重新捋一遍 。真正需要调整的 ，踏入完全不属于自己的圈子 ，旺季来了能接住 ，淡季靠人精出效率 。不是躺着熬 ，等五一；五六月一般 ，到底是市场暂时不好 ，门店已经错过了调整的窗口期。不只是生意变差 ，淡季控成本、该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。越来越长 。
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意，往往不是缺一个爆品，
门店高峰已经有些吃不消 ，依然没赚到多少钱。到底要不要现在动 ？加了 ，再挺挺 ，不同品类 、该扩的不敢扩 ，而是等过一个又一个旺季之后 ，这就够了。去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，而是好不容易熬到旺季 ，等下一次机会真的出现时 ，不是什么都不做 。不确定的窗口。人员配置 、是收获，谁不盼着旺季 ？暑假 、产品老了一点 、
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18