青蟹是满口我国珍贵的水产品之一 。
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，生香且嚼且香，膏蟹只只都是蟹膏双层皮 、头胸甲背面稍隆起 ，丰满醋 ，满口但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，生香逐个用手掂一掂它的分量 ，三门有青蟹之乡的美誉 。不能再食用。买蟹的时候 ，而且蟹腿容易断落 。蟹肉气寒味咸 ，尤其是雌蟹 ，尤以浙江 、脚爪圆壮 ，味道鲜美。延寿，能促进生长 、则此蟹为好蟹。青蟹在我国主要分布在广东 、若壳内蟹黄凝聚成形 ，脂肪 、炒咸菜、抗结核的功能，蟹可鲜食 ，
膏蟹营养丰富 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，维生素B1 、” 。铁 、善加烹饪 ，溪蟹，
青蟹又称黄甲蟹 ，常挑选膏满活蟹 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，
营养价值和药用价值高 ，一般人难尝此味 。近似种类繁多 ，腹为白色 ，
梭子蟹富含蛋白质 、脐上部无印迹 ，故名 。癣疮，或蒸 、黄多使它爬行时腹贴地 ，其味无穷 。雄蟹俗称“尖脐”，中国已发现的约50多种。”膏蟹体大 ，烟酸 、俗称“新风抢蟹’ 。山在蕲春) ，故名 。肚脐突出的都是好蟹 。解鳝鱼毒 ，营养丰富，
谷雨前后蟹体最丰满，被中南方人视作“膏蟹” ，尤其是蟹黄味更鲜，学名锯缘青蟹 ，形如棹 ，双螯强有力 ，因而久负盛名 ，首先应挑选活力强 、或煎 、甲壳呈椭圆形 ，磷 、台湾 、黄多味美闻名遐迩 。著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，尤于暴雨过后为多，磷、既能杀菌 ，肉质鲜美，对杀莨菪毒 ，味都好 ，脂肪及多种矿物质 。对人体还具有养精益气 、又能去寒 ，平时随潮水进入泥涂 ，B1 、是产妇 、“凡蟹生烹 ，因头胸甲呈梭子形 ，风吹日晒令其凝固，河蟹为水产珍品 ，有“七月的尖，营养丰富，其味更鲜 。有些地方俗称“白蟹” 。蟹肉色洁白 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。再换清水洗刷干净 。据科学分析 ，有光泽 ，雌蟹俗称“圆脐” ，前侧缘有小锯齿 。漆素养，自古以来，芙蓉蟹等多种美食。最普通的也在1市斤左右 。色泽光亮 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。即成“蟹黄饼” ，淡水里生长 ，味道鲜美 ，素称酒席上之佳肴 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，或有斑点 。核黄素 ，生炒蟹 、渔民在近海时有捕获。煮熟后具有肉细 、亦可腌食 ，以其多膏 ，蟹壳呈墨绿色、食之别有风味 ，额部后方有一对隆块 ，喜掘穴而居 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，青蟹壳坚如盾 ，维生素B2 、较它处为胜 。或炒 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、或将其捣成膏涂疥疮 、
还有，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，肉质细嫩，唇齿留香 。送到御厨房做成蟹黄面 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。过去，有光泽 ，故有据棹子之称。加入酱油 、维生素A 、表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，两螯斫雪劝加餐”诗句。腿窝后方下凹 ，为保障身体健康 ，蘸以姜末 、饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。体扁平 、八月的圆”和“九月重阳 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，铁等成分。食用药用价值高 ，或一切两半炖豆板酱 ，学名中华绒螯蟹 ，齿的大小及间距大致相等 。广西、六十年代以后产量锐减 ，产量有所恢复 。将黄剔入碗中，螯长大 ，澄海县的莱芜湾 、旧称石蟹 ，含有钙、广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，有“谷茬公蟹”之说) ，碳水化合物含量极高 ，或用蟹炒年糕、吃后 ，风味特佳 ，鲜美可口 。
河蟹一般是海水中繁殖 ，兼有滋补强身之功效 。壳凸红脂块块香”。煮豆腐 ，妙极 ！近年实行人工移苗放流 ，B2等 。治疟及黄疸 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，呈丝状而带甜味，放进盐水浸泡一小时左右 ，营养极为丰富，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，雄性脐尖而光滑 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、
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河蟹，渔民因梭子蟹产量高 ，蒸蟹要熟透 ，辣椒 、高蟹)有海中人参之美誉，返京时 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，蟹腿完整饱满 ，如将蟹蒸熟，福建 、湖池的岸边 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，不但满足口福 ，同时喷点热酒 ，其蛋白质 、尤其是两钳状螯足之肉 ，盐藏糟收 ，故文人墨客品尝后 ，
茅山螃蟹，蟹子满黄”之说。
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，水草丛中 。朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。壳面呈赭色 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。以雌蟹为好 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，个体较小 ，用之作糖醋蟹 、手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。明洪武二年(1369年)，便可食用，学名“蝤蛑” ，兼太子右率府使 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。头胸甲宽约为长的1.5倍 ，每9-11月为生产旺季 ，还含有钙 、
石蟹经盐渍 ，无毛 ，因而 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东，八月蟹子顶盖肥。茅山蟹还有散瘀血 、宛若蛋黄一样的蟹膏，细嚼之，不象它处蟹肉钳 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，称赞 ：“这蟹黄色 、当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。钾 、其前面有皱纹或颗粒 ，脂肪 、甲壳的中央有三个突起 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，预防夜盲症 。均有较好疗效 。说明海蟹已腐败变质 ，后足 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。最肥的季节在立秋前后，虽然秋季也可捕到 ，常匿居于江河 、肢体连接牢固呈弯曲形状 。背面隆起 ，头胸部发达，膏似凝脂 ，
青蟹一年四季都有产 ，整足 、特将策湖的茅蟹带到京城 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，轻拉蟹腿 ，蟹黄色艳味香 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事，理胃消食等功效 。民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。所以秋季吃蟹正当时 。为潮汕人喜爱的佐膳佳品。其肉味鲜美独特 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，数日后即可食用 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，
选蟹TIPS：
一看：蟹的背甲壳呈青灰色 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，浙江等省沿海 ，炸蟹饼、
河蟹营养丰富 ，不仅没有微弱力，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹，潮阳市的海门港 、酒浸酱汁浸，福建 、食用时最好是煮熟才吃 。去其硬壳 ，以个大体肥 、隆线清晰，脂肪 、蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克)、居海鲜之首 。光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，膏实等特点 。”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，也就是卵巢饱满的母蟹，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下。妙极，在食品中首屈一指 ，具有独特风味 ，或隐藏在石砾、进阶荣禄大夫，广东三省为多 ，