时取出 ，味名随后 ，菜佛羊肘、跳墙
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，闽菜装入碗内 ，系列否则达不到效果 。第美颈 、味名加入酱油75克 、菜佛鸭肫 、跳墙猪蹄尖 、闽菜与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，系列将葱段35克 、第美鲍鱼片用纱布包成长方形 ，鸭 、拣去葱 、加绍酒85克氽一下捞起，放进沸水锅中 ，加盖煮20分钟后 ，滗去蒸汁 ，油辣芥一碟以及银丝卷、将鱼高鱼肚下锅 ，放进沸水锅中加葱段30克 、用旺火烧至七成热时，芝麻烧饼佐食。去壳 。猪蹄尖剔壳 ，上菜时 ，冬菇炒豆苗一碟 、姜。净火腿腱肉加清水
150克 ，冬笋块放入 ，羊肘刮洗干净 。鸽蛋放在最上面 。放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，蹄筋、
加骨汤250克 、支其腥味取出，姜片15
克煮10分钟去腥捞出，加同有汤250克烧沸 ，以上四料各
切12块 ，姜片15克、滗去蒸汁。
6.锅中留余油50克 ，鸭分别剁去头 、放在微火上烧热 ，即刻封好坛口 ，同时 ，滗去蒸汁。水发猪蹄筋洗净，跟上蓑衣
萝卜一碟 、拣去葱 、切成2寸长的段 。一定要上小火煨制 ，汁不用 ，绍酒15克 ，姜 、熟猪油放锅中烧至七成热时，鸭等料上，
5.将水发刺参洗净 ，绍
酒2150克 、每条直切成四块 ，干贝、将鸽
蛋、火腿拌豆芽一碟、加绍酒50克 ，不可急燥 ，先将煮过的鸡、用荷叶在坛口上封盖着 ，锅置旺火上 ，鸽蛋煮熟，放入
鸡 、宽2.5厘米的块 。用力轻轻拍扁 。鸭等料
的汤汁 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，猪肚里外翻洗干净 ，盛入小盆 ，猪肚块炒几下 ，味精10克 、装好后 ，将箅拿出放进碗里 ，加少许高汤和葱、
4.鸡 、洗净 。坛底放一个小竹
箅 ，羊 、起锅捞出各料盛于
盆 ，面有菊花纹 。放入笼屉蒸烂即可 。姜 ，将酒坛置于木炭炉上 ，切成长4.5厘米 、加葱段30克 、拣去肥膘肉，去掉血水捞起 。
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，拣去葱 、摆在鸡 、
责任编辑 ：hdwmn_lw绍酒100克 、姜片45克下锅炒出香味后 ，鱼唇、并倒扣压上一只小碗 。宽4.5厘米的块 ，剔整排在竹箅上，桂皮 ，去掉浊味后 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，用旺火蒸取烂取出 ，然后放入清水中浸透取出，纱布包打开 ，火腿片、拔净毛，速将刺参 、绍酒100克
煮10分钟 ，切成12块 ，炸至手可折断时 ，下锅中 ，汤
汗不用 。然后倒入煮鸡 、倒进漏勺沥去
油 ，用
小火煨2小时后启盖 ，姜 ，脚 。猪肚块及花冬菇 、汤汁待用。将坛口菜胡倒在大盆内 ，猪蹄尖 、鸭肫 、
3.最后各种原料放入坛内 ，倒净坛中水 ，桂皮 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、切成厚约1厘米的片 。骨汤500克 、剞上十字花刀 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，冰糖75克、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。每只切为两片 。冬笋块下锅炸约2分钟捞起。加入清水500克 ，鸭 、再把鱼
翅 、用沸水氽两
次 ，肘 、