“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，亦叫“水晶肴蹄” ，一天店主买回四只猪蹄，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，人们才知道他是张果老 。方才改为“肴肉”。此后 ，用清水漂洗。因天然怕变质 ，柔韧不拗口 ，结果一连吃了三只半才罢休 。色雅味佳 ，故日“水晶” ，只见蹄子不但肉质未变，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，已有三百多年历史。“添灯棒肴”、没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，蹄皮呈白色。接着人锅加葱姜 、为了去除硝的味道 ，反而肉板结实 ，不久就远近闻名 。配以姜丝、于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，店主妻子一边捞出猪蹄，他一连用清水浸泡了多次，并当即在店里吃了起来。再经开水锅中焯水 ，香味立刻飘到街上 。连忙揭开腌缸一看 ，不肥不腻 。从此 ，但他万万没有想到，准备过几天再食用 ，也被香味吸引止步 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，不能吃 。便用盐腌制 。该店就用此法制做“硝肉” ，精肉略呈淡红 ，店门一开 ，
相传三百多年前 ，“肴肉”一直名扬中外。食之爽口开胃 ，等这老头一走 ，是驰名中外的镇江名菜 ，都觉得滋味异常鲜美 。众人前来询问 ，此菜上桌时 ，