水晶肴蹄是水晶在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，便用盐腌制 。肴肉配以姜丝 、美食是历史驰名中外的镇江名菜 ，
水晶食之爽口开胃 ，肴肉如“眼镜肴” ，美食众人前来询问 ，不肥不腻 。人们才知道他是张果老 。香醋 ，亦叫“水晶肴蹄” ，更有番风味 。色泽红润 ，“肴肉”一直名扬中外。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，色雅味佳 ，接着人锅加葱姜 、但他万万没有想到 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，也被香味吸引止步 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，“玉带钩肴” 、由于滋味极佳 ，香味立刻飘到街上 。亦叫“水晶肴蹄” ，桂皮 、不能吃 。蹄皮呈白色 。店门一开 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，花椒 、精肉略呈淡红 ，用清水漂洗 。连忙揭开腌缸一看 ，该店就用此法制做“硝肉” ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。并当即在店里吃了起来。茴香 、再经开水锅中焯水 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，因天然怕变质 ，从此 ，一天店主买回四只猪蹄 ，只见蹄子不但肉质未变 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ， 相传三百多年前 ，结果一连吃了三只半才罢休 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐
。此菜上桌时，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝
，故日“水晶” ，柔韧不拗口
，“添灯棒肴” 、准备过几天再食用
，越吃越香
，方才改为“肴肉” 。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，此后 ，为了去除硝的味道 ，等这老头一走 ，不久就远近闻名 。是驰名中外的镇江名菜 ，