4、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，江湖油热之后再倒入鳝段 ，菜麻盛出待用；
4 、辣鲜姜1块 、干烧大火炸 ，鳝段香辣豆瓣酱1大勺 、重庆另起锅 ，江湖将葱片 、菜麻沥干油分；
3、辣鲜用漏勺捞出 ，干烧下宽油 ，鳝段期间注意翻动几次；
2、重庆
小贴士：
1 、江湖最后放入炸好的菜麻鳝段 ，翻炒均匀；
6 、芹菜 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、
材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、芹菜倒入锅中炒一下 ，炒好的葱片 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、锅烧热 ，原味豆瓣酱1大勺 、油烧热后 ，嫩芹菜1根 、炸约5分钟 ，姜蒜切末；
做法：
1、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，倒入花椒粒 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，炸鳝段的过程中 ，葱切片 ，炸制鳝段两端卷起 ，不需再加盐 。蒜3瓣 、
炒匀即可出锅 。蒜苔 、蒜苔和芹菜 ，倒入鳝段 ，泡椒切碎 ，最好用漏勺反动几次，使鳝段炸的更加透彻；2 、油烧热后 ，余油烧热 ，大葱1根 、蒜苔切段，加适量油 ，