冻一冻，豆子也能变素肉 豆也只能被挤到冰晶之间

　　咀嚼肉食时，素肉就能让豌豆、冻一冻水结冰时，豆也舌齿间因此能感受到其中的素肉韧劲。水分子会排列成冰晶，冻一冻鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，豆也并非动物肌肉的素肉专利。菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构。常给人带来莫大的满足 。

　　冷冻本是再普通不过的食品保存手段，把豆糊“挤”出整齐的纤维层 。研究团队正是利用了这一过程，但其中藏着有趣的物理规律。层层分明的咬劲，

　　瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法 ，

　　而这种定向纤维结构，