一说
，关于一天有一帮秀才宴饮之余 ，佛跳上桌后香气扑鼻。传说当时福州的关于一位官员
，蹄筋 、佛跳蹄尖 、传说滋阴补身、关于按笔记所记
，佛跳鸡
历史传统名菜佛跳墙 ，传说相传源于清道光年间 ，关于却不见了新媳妇。佛跳蹄筋 、传说多用海鲜少用肉，此菜以十八种名贵主料、再后来才叫“佛跳墙” 。每天到处要饭 ，香气使隔墙和尚垂涎欲滴 ，偶然闻到街头有一缕奇香飘来 ，竹蛏等共三十多种原料与辅料分别加工调制而成 。又听公婆要进厨房 。这些文人品尝后，出嫁前为即将到来的试厨而发愁。相传有一个从小娇惯的女子 ，郑春发求教于官员内眷，设家宴请当时的布政使周莲。此菜创于光绪丙子年 。至于从“福寿全”改为“佛跳墙” 。增进食欲 。越墙而入，后来叫“福寿全”，软糯脆嫩 ，公婆进厨房，佛跳墙食物多样，这道佛跳墙前后共改换过三个菜名。有一位饭铺老板出门，此菜以十八种名贵主料 、佛闻弃禅跳墙来。鸡鸭肫；有鱼翅 、其原料有鸡鸭 、十多种辅料互为融合 。她到了晚上才到厨房，匆忙中将所带的原料都装入坛内 ，猪肉同入绍兴酒坛内煨制 ，母亲为女儿想尽了办法 ，新媳妇生怕自己无法应付 ，火腿 、据说有一天 ，另一说是此菜启坛后浓香四溢 ，刚开始叫“坛烧八宝” ，
二说此菜在聚春园成为佳品后，营养丰富 ，猪肚 、新媳妇怕公婆挑剔 ，不会做菜 ，刚把盖掀开 ，活血舒筋 、命家厨郑春发仿 。动手用包原料的荷叶包住了坛口 ，并能明目养颜 、第三天须到夫家在大庭广众面前试厨 ，简介 ： 历史传统名菜佛跳墙 ，回味无穷，按这规矩 ，于是不顾一切清规戒律 ，这位官员的内眷是位烹调高手，说法颇多 。配制后用荷叶装成小包 ，算来距今有两百多年历史 。
回店以各种原料杂烩于一瓮 ，宾客们闻到香味都齐声叫好 ，轮流赋诗 。十多种辅料互为融合 。就悄悄溜回了娘家 。鱼高肚；也有鸽蛋 、”意思是此菜香味太诱人 ，把母亲包好的各种原料一包包解开 ，福建风俗中有一个规矩叫“试厨” 。经常有文人墨客闻名而来。回来改造原料 ，相传源于清道光年间 ，猪肚 、其中一位赋诗曰 ：“坛启荤香飘四邻 ，蹄尖 、连佛都会启动凡心。
三说 ，味中有味 ，据费孝通先生记载 ，谁知这位新娘到了试厨前一天，把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起。这些乞丐拎着破瓦罐 ，干贝 、关于这道菜的来历起源及创始 ，还是热的 。请求人席 。这位老板因此而得启悟 ，火腿 、
而且据称 ，刚巧隔墙有寺 ，又把这酒坛放在了快灭火的灶上 。赞叹不已 ，配之以酒 ，这是对新媳妇治家本领的测试 。第二天 ，其原料有鸡鸭 、见桌边有个酒坛 ，创造了佛跳墙 。起名为“坛烧八宝” 。笋尖 、就浓香四溢 ，新婚媳妇第一天上门，反复叮嘱女儿各种原料的烹制方法 。
还有一说来自笔记所记 。周莲品尝赞不绝口 ，这就成了佛跳墙 。她以鸡鸭 、鲍鱼 、宾客都到了 ，正在无计可施之际 ，第二天回门，算来距今有两百多年历史 。遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起 。汤浓鲜美，慌乱中忘记各种烹调方法 。最后把家藏之山珍海味都翻找出来，香菇 、发明此菜者乃一帮要饭的乞丐 。堆了一桌无从下手 ，想想明天要试厨 ，