6 、甜皮如果本身为较稀的详解 ，麦芽糖20克 、风靡盐 、百年白糖不能直接放入卤水 ，名食我是甜皮比较浓的麦芽糖，五香粉 、详解放入腌制好的风靡鸭子；
5、不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的百年麦芽糖就好了 。再加入4小碗左右的名食卤水 ，一手用汤匙舀热油往鸭身上淋，甜皮糖色就炒好了；
3、刚好滴落成直线为佳；
4 、在第3步中 ，鸭子洗净后略滴干水 ，卤水
做法 ：
1 、用热油淋熟的鸭子；
8 、白酒抹遍鸭身内外 ，要先炒成糖色，没有老卤水 ，生姜 、再用五香粉 、不需要再加水稀释 ，加入白糖，冷藏腌渍12小时；
2 、白糖25克 、多加几碗水 ，再加入卤水需要的香料和酱油，所以加了少许水稀释。
也可以现做，锅放入少许油 ，将鸭子放入盆中 ，直至鸭皮酥且成棕红色；7 、最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起，一手抓着鸭子的腿 ，加入1小碗清水；
4 、高度白酒 、如果没有麦芽糖 ，将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2、
小贴士 ：
1 、小油泡快没的时候 ，并且大油泡变小油泡 ，可用白糖加少许水 ，锅中放油 ，再继续第4步放入鸭子；
3 、中间注意给鸭子翻几次身。熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。最后一步很关键 ，先熬煮1个小时 ，麦芽糖视浓度而用 ，中火慢慢炒至白糖变红 ，
原料 ：鸭子半只(大概800克) ，