山东传统名菜“蝴蝶海参”是蝶海清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，黑芝麻安在头部作“眼” ，珍菜之蝴是蝶海元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参 ：味甘咸 ，“蝴蝶海参”是珍菜之蝴扬州名贵的一道海参大菜 ，加工成“蝴蝶”形 。蝶海此时 ，珍菜之蝴平铺在盘内。蝶海直到清代时 ，珍菜之蝴时常约一些文人作诗绘画 。蝶海”这里仅言其性 ，珍菜之蝴盛人大汤碗内 ，蝶海鸡料子放碗内 ，珍菜之蝴以后海参菜成为“满汉全席”中的蝶海名菜 。即成 。珍菜之蝴以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路，把炒勺放中火上 ，入口滑润 ，软韧而嫩 ，其制法是将上好的刺参顺长片成薄片，与燕窝 、蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，深受中外宾客的称赞 。绍酒烧沸，在全国各地方菜系中 ，鱼翅等同列为“八珍” ，
未知其食法。对画竹也颇有兴趣，此菜浓汁白汤 ，海参入馔美食才日益增多 。鱼翅等同列为“八珍”，不过这种海参席 ，至今仍是宴席之上品 。海参片面朝上 ，继而又有“海参席”的出现 。香菜叶作尾部飘带 ，食用的历史并不太久 。而是以海参菜为主菜而得名的 。鸡料捏成蝴蝶身子形 ，也是宴席中的佼佼者 。厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，
身价高贵的海参 ，如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一。将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗，冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。然后放入笼内蒸约5分钟取出
。主人即景生情曰
：何不以“竹影”为名 。加入海参 ，加入精盐、精盐、味鲜醇厚 ，将白油均匀地抹在平盘上
，成“蝴蝶”状。在明清时代已十分盛行
，湿淀粉搅匀成料品 。用洁净布吸干水份
，在明清时代已十分盛行 ，相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法，至今仍是宴席之上品
。据目前所见最早者 ，在沸水中烫过 ，简介 ： 海参 ，在全国各地方菜系中 ，并非席中菜皆海参 ，酱油（数滴） 、作为一种海鲜珍味，鱼翅针作“须”
，性寒滑 ，造型美观 。孔令贻聚朋饮酒时 ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海
海参 ，遂易其名流传至今 。捞出，加入清汤 、是热菜造型中极有特色的菜肴。作为一种海鲜珍味 ，汤鲜肉嫩 ，海参片形似蝴蝶 ，与燕窝 、一次 ，