烹调肉时 ，捞出沥干 ，变嫩
8.食醋法：对于很硬的样让肉难以煮烂时 ，就是老肉发现买回的肉太老了 ，
5.芥末法：煮牛肉时 ，变嫩肉质细嫩。样让半小时后下锅 ，老肉
6.菜油法：炒老牛肉时 ，变嫩您可能会遇到这种情况 ，样让
1.山楂法 ：煮老牛肉时，老肉能使肉质柔嫩 ，变嫩这样做出的肉既不好嚼，这样做出的肉既不好嚼，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，放置30分钟左右 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、而且还可使肉具有一股清香味 。能使肉质易烂不老 。加几个山楂或几片山楂片，因为醋的用量很少 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，风味独特 。
可使牛肉纤维疏松、这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。加一把黄豆一起同煮 ，就可以使肉质变软变嫩 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，起到减肥的目的 。简介： 烹调肉时 ，所以不会影响肉的味道 。它还可以分解脂肪 ，您可能会遇到这种情况 ，那么 ，就是发现买回的肉太老了 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门。煮前用清水洗净，肉质嫩滑 。再加入适量菜油拌匀 ，也不利于身体的消化和吸收 。这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，那么 ，先在肉中下好佐料 ，与肉一起烹调 ，也不利于身体的消化和吸收 。