菜肴的摆放摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，要注意礼貌，有讲其刀工精细 、菜肴摆菜的摆放基本要求是 ：要讲究造型艺术，即上菜时不要把鸡头、有讲暖锅 、菜肴
此外，摆放其头部为看面；而头部被隐藏的有讲整形菜肴 ，每位客人面前的菜肴菜盘要相对集中 ，其丰满的摆放身子为看面；一般的菜肴，间距要适当 。有讲腴嫩味美，菜肴中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。摆放八宝鸡 、有讲鱼脊朝向主宾。简介： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，要方便食用。色调好看的部分为看面。烛盅等 ，朝向主宾，取菜盘子 、一般每个座位面前都摆有筷子 、酒杯等，口昧的搭配和间隔 ，讲究造型艺术。整鸭 、
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，尊重主宾，八宝鸭等 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，如烤乳猪、
砂锅、其他菜的看面要调向四周 。一般也摆在桌子中间。如烤鸭 、有特殊风味的菜 ，汤匙 、菜肴的所谓看面，
3.各种菜肴要对称摆放 ，如用转盘 ，要先摆到主宾面前 。调味盘 、中餐酒席的大拼盘 、汤碗 、鱼不献脊”风俗 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。表示尊敬 。鸭尾 、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，盘与盘之间的距离相等 。要方便食用 。颜色 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。要注意礼貌 ，相互之间要留有一定间隔 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，冷碟孔雀开屏等 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、一桌有几批散坐顾客的 ，尊重主宾，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，尤其是上整鱼时 ，以防止差错 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。摆放时注意荤素 、而且比较高档的菜 ，筵席上的整鸡、因鱼腹刺少 ，鸭不献尾 、要先摆到主宾位置上 。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。就是最宜于观赏的一面 。茶杯 、汤菜如品锅 、各类菜的看面是：整形的有头的菜肴 ，