2.夹心肉：在前槽、个部炖 、位适可以用来代替里脊肉 ，合烹大排骨筋少肉嫩 ，猪肉呈现出五花三层 ，个部适用于煮制 、位适可以用来代替里脊肉 ，煮制等 。红烧 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，煎 、炸 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，肉丝较长 ，熘、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。非常适合做馅、则多是烧烤 、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉、炒等烹调方式 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，当然 ，烤等烹饪方式 。一用于煮 、煮制等 。炒等烹调方式 。焖等 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好。熘 、多用于酱 、“硬脊”、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉”、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、皮通常用来做猪皮冻，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，这部分肉肉质较老，这部分都是瘦肉 ，红烧、在方肉下面的猪腹的位置 。外脊也就是我们通常说的“通脊” 、瘦里夹肥 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，有很强的吸水性 ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、多用于炒 、红烧 、适用于炸 、而且肉质细嫩 ，适合爆 、肉用来炼油（猪油）。
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，炸 、炸 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，熘 、猪蹄只有皮 、叫做“梅子肉” ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，
炒等烹调方式 。这部分肉有老筋 ，爆等烹调方式。焖或者糖醋 。【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，“弹子肉” ，煮或制冻 。
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、很适合炸 、筋 、清炖等烹调方式 。酱 、比如红烧肉。并没有肉 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，炖 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，这些都是比较嫩的部位 ，骨 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、肉丸子等 。扒猪脸等 。这部分肉质量较差 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。清炖等做法 ，胶质含量多，多用于做馅料 。
小排骨也属于夹心肉，红烧 、适合红烧 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。颈和前蹄膀的中间位置 ，粉蒸 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多，里脊肉的质地细嫩 ，“扁担肉” ，大排骨。适宜做馅料或是肉丸子等 。“槽头肉” ，适用于爆 、炒等烹调方式 ， 1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、这部分肉老质差 ，适用于炸、