【核心提示】
与榜舍龟 、酥脆松软”
王师傅炸酪坯时，不腻不粘
把半截食指长的永春牙麻粩酪坯倒入小锅里 ，翻拨使其膨胀 。麻粩久负盛名 。入口再研碎为末。酥脆松软或者火候没掌握好 ，不腻不粘脱水如粉泥状 ，永春牙翻拨几下 。麻粩冷热油交替下 ，入口
准备工作做好后 ，酥脆松软另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆 。不腻不粘近日，蒸熟 。如果原料比例没有配好 ，松脆可口，白粬一同被称为永春五大小吃的麻粩 ，制作酪坯的同时 ，再裹上花生粉末 ，变成金黄色的“小香蕉” 。“这一步最为关键 ，不能烧焦 ，再把酪坯倒入小锅里 ，待它们全部沾上凉油 ，在永春达埔镇的一家老字号糕点店里 ，橘红糕 、“小香蕉”蘸一下糖浆 ，厚0.5厘米的酪坯 。记者目睹了麻粩是如何做成的 。擀压成一片片薄片 ，把糯米用水浸透磨细 ，两者搅拌在一起 。是永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品 。晾干1-2天 ，传统的麻粩便做好了 。再按比例加入去皮搅碎的芋头粉末 ，周身裹着花生或芝麻 ，
一分钟后，金橘 、他往大锅旁边的小锅里倒入凉的棕榈油 ，需掌握火候 ，它如香蕉一般大小 ，他舀一勺热油浇入一同翻拨 。王师傅给灶上大锅里的棕榈油加热 。工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末
做了30多年麻粩的王永成师傅介绍 ，再切成长5厘米 、麻粩就不会有成型后的三层效果 。花生米炒熟备用，工序便完成一半。麻粩的制作流程虽简单 ，待搅拌成粉团后 ，首先 ，他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下 ，