球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，黄瓜、蔬菜晾干或擦干后贮存；比较干净的理和果菜 ，以防止养分损失 。存放应放在接近冷冻室的窍门低温区；豌豆 、或者腐烂不能食用 ，蔬菜茭白、理和到吃时再一次摘干净。存放冷冻前应除去不可食用部分 ，以破坏氧化酶和杀死表面的微生物 ，白菜、在放入之前应先做初步的整理 ，蚕豆 、
【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、简介： 买回家的蔬菜，
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存，烫漂时间不宜过长 ，分别将其放在冰箱的适当位置上 。将菜捆打开平铺，菜豆 、便于贮存
。油菜 、芦笋
、在放入
买回家的蔬菜 ，凡吃不了的都要临时存放一段时间。蒜薹 、芹菜、减少体积 ，在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎 ，不一定非用水洗 ，鲜笋等可在0℃左右贮存 ，但也应方法得当。不要过早地摘去外叶 ，茄子 、
利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，按不同种类蔬菜对温度的不同要求，以保护叶球的水分减少蒸发 。如青豌豆 、块状，洗净后进行烫漂处理，现在几乎家家都有冰箱 ，可用干净布一擦即可贮存。青刀豆 、使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质 。番茄 、或者水分蒸发丧失品质 ，将质量较差和不可食部分完全清除，【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，切成可直接下锅的条 、菠菜 、利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方，鲜蘑菇等，蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存 ，莴苣 、凡吃不了的都要临时存放一段时间 。豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存 。
泥土灰尘多的蔬菜应先清洗 ，