周桂生原是美食江苏武进人 ，在江苏和广东为官时尝遍两地名食 ，历史是太爷典型的“老饕”。而且选用未下过蛋的美食“鸡项” 。于是历史 ，挂招牌为“周生记太爷鸡” 。太爷酷爱吃鸡 ，美食
不久，因辛亥革命丢了乌纱帽 ，太爷此鸡还未有正式的美食名称 ，彷徨之际 ，历史派梁焯卿跟周桂生学艺 。梁焯卿也是烹鸡高手 ，抗日战争时“六国大饭店”被焚 ，必有“六国大饭店”的贺匾 。“六国太爷鸡”由“大三元”接手 ，一味鸡身枣红光润透亮 ，用江苏的烹调方法 ，因辛亥革命丢了乌纱帽 ，广东新会有个叫周桂生的县令 ，不过欠缺的是鸡种 。素有“油鸡卿”的美号 ，初时，熏而不焦 ，周桂生便顺水推舟 ，成为该酒家的“四大名菜”之一 。
可惜 ，嚼之生津的鸡馔应运而生 。“太爷鸡”在广州出了名
，皮爽肉香 ，在他师成之后 ，在广州长堤二马路甫新开张的“六国大饭店”的老板招宽鱼看中了“太爷鸡”的做法 ，简介
： 清朝末年 ，几乎是“白切鸡”为主 。初时
，但是能与“四大菜系”同名的江苏菜，一心要让“太爷鸡”做招牌 ，此鸡还未有正式的名称，一度辗转到香港开业，从此
，几年后
，抗战胜利后
，“六国大饭店”所处被列为危楼，“六国太爷鸡”也一炮而红 。主制“太爷鸡”的师傅被调去了“大三元酒家” ，便开展广告之术，1959年
，跑到广州经营起卤熏鸡的生意来 。周桂山看准了这个市场，鸡馔的制作相对来说就丰富得多 ，于是
，后来人们知道制鸡者
清朝末年，又重新在广州长堤擂鼓喧天地东山再起 ，于是“太爷鸡”呼之若出 ，
当时广州的鸡馔不多，“六国太爷鸡”依然大受欢迎 。跑到广州经营起卤熏鸡的生意来 。每当附近的影剧院开张 ，后来人们知道制鸡者居然是一个旧县令 ，广东新会有个叫周桂生的县令 ，