表面发黏 、木耳木耳可能引发日光性皮炎 ，吃对出现皮肤红肿 、个安安全加工食用 ，全细
02泡发储存有讲究 ，节知尤其是选对大朵木耳 ，在此提醒 ，木耳木耳既能去除涩味 ，吃对若出现耳片软塌 、个安即使加热也无法去除可能产生的全细毒素 ，守护自身和家人的节知饮食安全 。食用需谨慎 ，选对瘙痒 、木耳木耳切勿心存侥幸
泡发后的吃对木耳若出现以下情况，经营者需规范销售， 木耳是家常食材
，泡发前先洗净
，再次食用前必须彻底加热
。破坏部分有害物质 。滑腻 有酸臭或其他异味 颜色异常或质地糜烂 04烹饪前必焯水 ，绝对不能生食 。防范木耳食用安全风险 。严格遵循以上安全要点 ，慎食鲜木耳 新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，又能杀灭残留细菌 ，避免受潮霉变； ② 泡发时一次不要泡发过多，即泡即食不隔夜 木耳泡发不当易被致病菌污染 ，消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳 ，要确保内部完全熟透
。泡发过程中可适当换水； ③ 泡发后及时加工食用 ，干木耳久泡易产生致命毒素 。沥干水分后放入冰箱冷藏，中毒病死率高达40%～100% ， 温馨提醒 ：木耳虽健康
，且无特效解毒药
， ■烧熟煮透 炒 、煮木耳的时间不少于10分钟，产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，才能有效防范食用风险 ，烹调无法破坏
，谨慎食用鲜木耳 。需重点注意以下几点 ： ① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ， 01首选干木耳
，实际是“焯后冷拌” ，不成形要直接丢弃；剩余未加工的 ，但鲜木耳含光敏物质 、消费者需科学选购 、彻底煮熟再食用 ■焯水1～3分钟 用沸水焯烫木耳 ，要立即丢弃 。
食用后经阳光照射，需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存 ，而干木耳经过晾晒处理后 ，大部分卟啉会被分解 ，
03变质木耳坚决丢 ，说明已变质 ，
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳” ，食用风险大幅降低 。