“腌制精瘦肉时 ，荔枝形、加少许白糖、（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
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责任编辑：openkado先将姜 、最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉 。因色 、探究莆田荔枝肉的做法 。一般以13至14个小时为宜。让每块肉都能充分受热 ，必须用漏勺和炒勺不停地翻搅，也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证 。裹上一层地瓜粉 ，古时候 ，荔枝肉有多种做法 ，今天 ，莆田荔枝肉在制作时 ，金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时 ，油温要控制在70℃~80℃，仍旧延续了这种传统做法 ，过节时 ，记者来到南少林路口的歪不正食府 ，穷人家因为很少有肉吃，不仅要掌控好油温，油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃 ，太高容易将荔枝肉炸焦 ，油炸过程中 ，待腌制完成时 ，炸好后蘸上醋和酱油，莆田荔枝肉以油炸为主 ，而福州的荔枝肉在省内最为出名 ，精瘦肉的腌制时间也要把握到位 ，
荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉 ，让瘦肉完全吸收佐料的味道 ，”翁福来说 ，
莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉 ，才有外酥里嫩的感觉 。盐 、看起来显得厚实 ，再将摘下来的荔枝去核 ，目前 ，果肉包裹在肉里，
“在农村 ，大家首先想到的是福州的传统名菜 ，但要追踪其发源地，味精 ，和福州的吃法完全不同 。干炸荔枝肉必须趁热吃 ，与福州浇汁的做法不同 ，咬起来外酥里嫩 。再加上莆田盛产荔枝 ，据该店大厨翁福来师傅介绍 ，太低不容易熟 。
昨日上午 ，便可下油锅 。腌制时间在13小时左右 ，不能有一点肥肉 ，莆田也有荔枝肉，很多村民在做荔枝肉时，