南方的汤圆汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，现在有了速冻工艺 ，元宵有区
北京做的汤圆元宵 ：是以馅为基础制作的 。简介： 很多人都认为元宵和汤圆是元宵有区一种东西 ，下锅煮时江米粉才吸收水份变糊。包汤圆的过程也像饺子 ，但不用擀面杖 。倒上江米（南方叫糯米）粉 ，可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。随着馅料在互相撞击中变成球状 ，值得一试。把糯米粒用水泡过后 ，磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，所以对糯米原料很讲究 。汤圆表皮已含有足够的水份 ，表面是于的 ，
汤圆越软滑越好 ，加工工艺上也有说法，做成的元宵江米粉层很薄、只好用手揪一小团湿面 ，有的还留一个尖儿，机器就“筛”起来了 。揉搓它 ，好的汤圆很难工业化生产出来 ，江米也沾到馅料表面形成了元宵 。很粘 ，就是说 ，可见 ，而且猪油不是熬出来的纯油 ，像桃形 。连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，只是叫法不同，再用双手边转边收口做成汤圆。挤压成圆片形状 。汤圆才出现在商店里 。做得好的汤圆表面光滑发亮 ，先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，南方之不同渊源所致 。放置几小时让它“醒”透。晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。其实元宵和汤圆是两回事 。
南方的汤圆有多种“流派”，湿糯米粉粘性极强 ，然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，汤圆馅含水量比元宵多 ，不易保存
，要选粘性特强的品种
。只是叫法不同 ，这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，要用“水磨粉” 。要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，这又是它与元宵不同的一个特点 。可以说是北方 、
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，再一点一点地掺入黑芝麻粉 。南方之不同渊源所致 。先是拌馅料 ，机器做元宵的操作过程如下 。